Comme les fruits et légumes, les fromages sont aussi de saison ! Le lait dont ils proviennent n’est pas le même d’une saison à l’autre et influe selon l’alimentation des animaux au fil des saisons.
Par exemple, tous les animaux ne mettent pas bas toute l’année. La chèvre ne produit du lait que lorsqu’elle donne naissance au printemps jusqu’à l’automne, contrairement à la vache.
Mais alors comment savoir si c’est la saison du crottin frais, du beaufort ou de la raclette ?
Les fromages d’été : pâte molle et pâte pressée non cuite
C’est le moment de déguster des fromages à pâte molle qui ont pris le temps de s’affiner. C’est aussi le moment de déguster des fromages à pâte pressée non cuite comme le st nectaire ou le reblochon. Et oui, la meilleure saison pour une tartiflette c’est bien l’été !
Un bon plateau de fromage d’été :
- Des fromages frais : Rocamadour, Faisselle, Picota, Burrata, …
- Des fromages à pâte molle : Camembert, Brie, Epoisse, Munster, …
- Des fromages à pâte pressée non cuite : Reblochon, Saint-Nectaire, …
- Des fromages de garde de l’été précédent : Beaufort, Abondance, Comté, …
Les fromages d’automne : de caractère
En automne c’est souvent l’arrivée des pluies.
L’herbe des pâturages se densifie et se parfume : c’est le regain. Pour notre plus grand bonheur, ce phénomène donne toutes ces saveurs au fromage de cette saison !
Les amateurs de croûtes lavées ou fleuries seront servis, tout comme ceux qui préfèrent les pâtes pressées.
À déguster sur un plateau d’automne :
- Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie : Brie, maroille, livarot, rollot, pont-l’évêque
- Des fromages persillés (les bleus) : fourme d’ambert, roquefort, …
- Des pâtes pressées cuites : comté, cantal, tomme de Savoie, …
Les fromages d’hiver : à affinage moyen et long
Les animaux sont au chaud dans l’étable et nourris au foin, les fromages sont par conséquent moins fort car le lait est moins riche et moins aromatique. On se tourne généralement vers des fromages produits les saisons précédentes qui ont eu le temps de s’affiner.
Un plateau d’hiver :
- Des fromages d’affinage moyen : Tomme, raclette, Salers, Laguiole, … généralement ces fromages ont été faits avec du lait d’été ou d’automne.
- Des fromages à pâte pressée cuite et affinage long : Comté 18 mois, beaufort, gruyère, …
- Certains fromages à pâte molle : on ne peut pas oublier le Mont d’or !
Les fromages de printemps : affinage court
Au printemps les pâturages sont verts et fleuris. Les animaux ont une herbe bien tendre. Le lait de vache, de chèvre et de brebis gagne en arôme. C’est une période propice pour déguster des fromages frais !
Idéal à déguster sur un plateau de fromage :
- Des fromages frais : crottin frais, cœur de chèvre frais, …
- Des fromages à pâte molle et à croûte fleurie : époisses, pont-l’évêque, coulommiers, …
- Des fromages à pâte pressée et affinage court : saint-nectaire, emmental, mimolette …
Vous savez désormais comment consommer vos fromages au meilleur moment de l’année pour un plateau réussi ! Vous profiterez pleinement de leurs saveurs et arômes.
