Les fournils partenaires de l’épicerie
Ils sont fabriqués à Is-sur-Tille, à Saint-Nicolas-lès-Citeaux, à Mâlain, à Sacquenay, à Dijon ou encore à Pasques… Une belle sélection de pains frais est disponible chaque jour à l’épicerie. Pains que vous retrouvez ensuite dans les corbeilles de la cantine chaque midi ! Ils font partie de notre quotidien (et du vôtre), alors on avait envie de vous en parler un petit peu plus.
Les fournils avec lesquels nous choisissons de travailler fabriquent des pains à base de farines locales et issues de l’agriculture biologique, mais aussi à base de levain naturel (celui qu’on nourrit et maintient en vie comme un tamagotchi). Ils privilégient une méthode artisanale qui respecte les matières premières, qui donne au pain une vraie typicité et des saveurs plus développées.
Loin des rayons boulangers standardisés, notre jolie étagère de pains change donc tous les jours, puisque chaque fournil a son propre style. Tout le monde y trouve son compte ! Camille préfère le pain complet du lundi, Nico ne rate jamais le multigraines du mardi et Karine raffole du pain au comté du vendredi (les prénoms ont été modifiés pour des raisons évidentes de respect de l’anonymat).
Au-delà du goût, tout l’intérêt de ces pains, c’est aussi qu’ils se conservent et se digèrent mieux. La panification au levain est un long processus qui transforme les glutens et les rend plus digestes qu’un pain qui a peu ou pas fermenté.
Autant de raisons de soutenir le travail de ces fournils artisanaux !
On en profite pour glisser un petit mot à nos amis de Pain Caramel (à Pasques) qui ont vu leur fournil partir en fumée en avril dernier : on vous envoie tout notre soutien… Si vous voulez leur apporter de l’aide, une cagnotte a été mise en place, chaque petit geste compte dans ces moments-là : Pain Caramel
