Bon, on va pas se mentir, l’année commence sur les chapeaux de roues. Il y a les bons côtés : vous êtes toujours au rendez-vous, et on a sans cesse de nouvelles têtes qui décident de pousser la porte pour consommer autrement au quotidien. On est toujours aussi content.es de pouvoir vous proposer de bons produits locaux et une offre bio et engagée, qui respecte la Terre, les producteur.ices et les épicièr.es.
Il y a aussi les côtés moins drôles : une flopée d’arrêts maladie qui a mis à mal notre fonctionnement depuis début janvier, d’où nos fermetures le jeudi matin et la suspension du service de confection de paniers de légumes, afin de maintenir les équipes en forme et d’éviter le surmenage général. On espère revenir rapidement à un rythme de croisière :).
Aussi, notre bilan annuel s’affine et les nouvelles ne sont pas très réjouissantes. Cette année, on ne sera sûrement pas à l’équilibre. La faute aux prix d’achats qui ne cessent d’augmenter, aux charges qui grimpent (eau, électricité, taxe foncière, …), à des charges salariales fortes mais nécessaires (et oui il en faut du monde pour faire tourner une Fourmilière!). Une variation, même infime de notre taux de marge peut avoir de grandes conséquences sur notre bilan annuel. Notre équilibre étant fragile, car on tente de maintenir des prix les plus accessibles possibles, afin de permettre au plus grand nombre de consommer mieux.
Fort.es de ce constat, on doit prendre des décisions ! Car sans équilibre, pas de Fourmilière, et sans Fourmilière, bonjour tristesse ! Entre autres, on va suivre au plus près l’évolution des tarifs, et on va devoir les ajuster aussi en boutique au fur et à mesure. On a aussi pris la décision d’augmenter d’1 euro le plat de la cantine. On va également se serrer la ceinture au niveau du recrutement, et faire le dos rond quelques temps.
Pourquoi vous raconter tout ça ? Parce que notre santé financière c’est le nerf de la guerre, et qu’on a toujours voulu être transparent.es sur ce point. Votre porte-monnaie est politique, et notre démarche l’est aussi. Vous faites le choix de nous soutenir en consommant chez nous, vous avez donc le droit de savoir à quoi sert cet argent. Sans transparence, pas de confiance, alors on vous dit tout !
A l’épicerie, notre taux de marge s’élève à environ 31,5%. 68,5% du prix correspond donc aux achats, qui reviennent directement aux producteurs.
Au café, le taux de marge est bien sûr plus élevé (autour des 65%). En effet, ce qui coûte le plus en restauration, c’est de payer les gens qui travaillent au quotidien pour arriver au produit fini que vous dégustez ! 3 personnes en cuisine, et 4 en salle exactement.
Avec cette marge, on doit tout payer : loyer, charges, salaires, matériel, réparations, comptable, impôts, prêts bancaires, assurances, … A la fin, il ne reste à peu près rien, et pourtant, on n’est pas du genre à flamber ! Chaque dépense est mesurée, on fait au maximum nous-même, on se débrouille. Par contre, on paie les gens correctement, plus que le SMIC pour tout le monde dès l’embauche, et chaque heure supplémentaire est bien sûr rémunérée. Parce que sans les gens qui la font vivre, la Fourmilière n’est rien :).
Bref, on avance au jour le jour, année après année. Au Gramme Près est là depuis 2018, la Fourmilière depuis 2022, alors je crois qu’on s’en sort pas si mal malgré toutes les épreuves déjà vécues ! L’intelligence collective est la clé, et pour ça je suis très chanceuse d’avoir une équipe en or.
A ce propos, on avance en interne sur un (très) gros projet. On a hâte de pouvoir vous en parler très bientôt.
Bises, Julie
