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Des produits responsables ?

Quand on a ouvert l’épicerie, nous avions pour objectif de proposer des produits responsables, en accord avec les saisons et notre terroir. 

Alors oui, on doit faire des concessions parfois. C’est pourquoi nous avons notamment décidé de faire venir des agrumes en direct d’un producteur espagnol, ou que nous proposons des fruits à coques qui viennent pour l’instant de l’étranger… Mais rien n’est définitif, et l’objectif est d’arriver à trouver tous ces produits (dans la mesure du possible bien sûr) en circuit court, et en France. C’est un travail long et fastidieux, mais Ô combien passionnant ! 

C’est de ça dont je voulais vous parler dans ce petit article. Pourquoi se contenter de peu quand on peut tout avoir ? 

Le fait de savoir se contenter de ce que la nature nous offre, être indulgent, et accepter de ne pas tout avoir, en toute saison est un travail difficile à l’heure où tous les produits sont disponibles en profusion tout autour de nous ! Pourquoi ne pas craquer pour des mangues du bout du Monde, des courgettes en Janvier, des graines de pays où nous-mêmes n’irons jamais, alors que c’est là, juste devant nos yeux, et même parfois Bio !? 

Alors on ne vous jette pas la pierre Pierre (référence oblige, sorry), et on ne vous jugera pas si vous mangez une salade de tomates en hiver (bon un peu quand même ^^). Mais quel sera alors le plaisir de goûter le vrai goût des bonnes tomates locales, mûries au soleil, et cueillies à maturité par un agriculteur dont on connait le prénom ? Quel sera le plaisir et le challenge de trouver des recettes originales pour cuisiner des légumes de saison, et redécouvrir le goût de son territoire ? Quelle satisfaction aurait-on si l’on faisait vivre un couple d’agriculteurs locaux juste à côté de chez nous en faisant l’effort de découvrir leurs produits ? 

Même au prix de quelques sacrifices qui, avec le temps, passent pour anodins, on ne boudera jamais tous ces petits plaisirs qui nous permettent de nous reconnecter un peu, à notre échelle, à la terre et aux cycles de la nature. 

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Les haricots secs, ça nous botte !

Le haricots secs sont les alliés parfaits de nos placards. Ils se gardent longtemps (trèèèèès longtemps), ne prennent pas de place, sont bourrés de protéines végétales et de fibres, et peuvent se décliner en de nombreuses recettes simples ! 

En France, la culture de ces légumineuses est bien ancrée. Outres les haricots typiques d’une région, comme la mogette de Vendée ou le coco de Paimpol en Bretagne, certains sont cultivés tout près de chez nous. On a d’ailleurs déniché tout récemment des producteurs du coin, qui vont venir remplacer ceux que l’on prenait pour l’instant dans le Sud-Ouest
Haricots blancs, rouges, flageolets verts, ou encore lentilles Beluga sont des produits que l’on trouve chez nous, délicieux et très doux pour le portefeuille. En effet, une portion équivaut à 60g de haricots secs. 

Les petits trucs : 

> Si vous le pouvez, faites les tremper la veille dans l’eau afin de faire débuter la germination. Les haricots n’en seront que plus digestes et moins longs à cuire. 

> Ne salez pas l’eau de cuisson, car cela a la fâcheuse tendance à rendre leur peau plus dure. 

A nous les bons petits plats !

Recette toute simple de haricots blancs
> La veille, faire les tremper dans l’eau

> Peler les légumes.
 
> Hacher 1 oignon et clouter les girofles dans le deuxième. 

> Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots. Mélanger pendant 2 minutes. 

> Ajouter tous les autres ingrédients. Couvrir d’eau et laisser frémir 10 minutes.

> Saler, poivrer et laisser cuire 15 à 20 minutes. 

> Lorsqu’ils sont cuits et fondants, enlever les autres ingrédients, et ajouter 50g de beurre. Mélanger les sans les écraser.

> Réunir le tout.

C’est prêt ! 

Ingrédients (pour une belle marmite): 
– 400g de haricots blancs
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet garni 
– 2 clous de girofle 
– Poivre & sel 
– Huile d’olive
– Du beurre 
– Facultatif : du bon lard du boucher
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Mon petit chou

Le chou, c’est le légume de l’hiver par excellence sous nos latitudes. Et franchement mon petit doigt me dit que vous aussi, vous en avez un peu marre de tourner avec les 3 mêmes recettes depuis Novembre. On va tenter de vous redonner envie d’en manger (eh oui, l’hiver n’est pas fini!). 
Crème de chou-fleur et Cacao

> Détailler, laver et égoutter le chou. 

> Dans un saladier, le mélanger au cacao et à l’huile. Ajouter une pincée de sel et mélanger. 

> Les enfourner sur une plaque de cuisson pour 25 minutes à 180°C. 

> Dans un blender, ajouter 300 ml d’eau frémissante, le lait, la purée de sésame, le cumin et le chou fleur cuit. 

> Mixer. Assaisonner à votre convenance. 
Vous pouvez bien sûr prendre de l’huile plus classique. Pourquoi pas ajouter simplement du sésame légèrement toasté dans le blender, ou même parsemer les bols de grué de cacao (disponibles à l’épicerie bien sûr). 

A vos fourneaux ! 

Les ingrédients (à retrouver sur notre page Produits)
1 chou-fleur
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
200 ml de lait (animal ou végétal)
1 c. à soupe de purée de sésame
Une pincée de cumin, ou une autre épice que vous chérissez
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Zéro-Gaspi : les agrumes !

L’hiver, c’est la saison des agrumes. Et qui dit agrumes, dit épluchures ! S’ils sont cultivés de manière biologique (comme chez nous :D), vous pourrez faire des merveilles avec elles. 
Zéro déchet, Zéro gaspi !

> Faire un gommage au citron
Une fois pressés, mixer les pelures de citrons et les incorporer dans sa base de gommage (huile ou miel par exemple). Coup de peps et peau douce assurés! 

> Faire un nettoyant parfumé 
Mettre les pelures d’agrumes dans du vinaigre blanc (dans un vaporisateur par exemple). Laisser macérer au moins une semaine. L’utiliser pur ou dilué avec un peu d’eau pour nettoyer vos surfaces, c’est très efficace, et les agrumes cachent l’odeur un peu forte du vinaigre. 

> Réaliser des écorces confites ! 
Laver et brosser les peaux, les détailler en petites lamelles et retirer au maximum la partie blanche, la plus amère. Blanchir pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Réaliser cette étape encore 3 fois (mettre les écorces dans de l’eau froide et faire bouillir, en changeant l’eau à chaque fois), afin de retirer un maximum d’amertume. Egoutter puis peser les écorces. Les mettre dans une casserole avec le même poids en sucre et couvrir d’eau à hauteur. 
Cuire 30 minutes à feu doux en faisant attention que ça ne caramélise pas trop. Une fois refroidies, placer les écorces sur une grille et laisser refroidir 24 heures.
Vous pourrez les conserver plusieurs semaines dans une boite hermétique ! Enrobées de chocolat, ou simplement natures, c’est un pur délice. 

Des dizaines d’autres idées sont possibles, amusez-vous 😉 

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Les ateliers du mois de décembre

Ce mois est encore chargé d’ateliers dans le coin café ! 

L’atelier de broderie sur papier a déjà eu lieu le Samedi 1er décembre, et eu un grand succès. Place maintenant aux autres ateliers du mois. Inscrivez-vous vite, les places partent rapidement 🙂

Samedi 8 Décembre de 14h à 16h : Atelier DIY
Fabrication de perles en papier 
– Animé par Dominique, de l’atelier Puce & Lou 
– Vous pourrez vous initier à cette technique et ainsi donner une seconde vie à vos vieux magazines !
– 30 euros, Matériel et formule goûter compris
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr 
– 7 places disponibles 

Mardi 11 Décembre de 17h30 à 19h : Venez rencontrer Les Amis de la Terre
– Les Amis de la Terre vous invitent à les rencontrer afin qu’ils puissent vous présenter leurs activités et leur démarche et, pourquoi pas, vous associer à leurs groupes de travail ! 
– Gratuit, ouvert à toutes et à tous 

Mercredi 12 Décembre de 17h30 à 19h : Atelier Naturo 
Comment booster son immunité pour l’hiver ?
– Animé par Anne-Laure, professeure de Yoga et naturopathe certifiée
– Venez découvrir les méthodes douces qui vous permettront de mieux affronter l’hiver
– Tarif : 10 euros 
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr 
– 7 places disponibles 

Samedi 15 Décembre de 14h à 16h : Atelier Furoshiki 
Couture et réalisation d’emballages en tissu réutilisables pour Noël ! 
– Animé par Claudine, maman de Ludivine et couturière chevronnée
– Vous apprendrez à réaliser très simplement de magnifiques tissus et à emballer vos cadeaux de Noël selon les techniques du Furoshiki
– Simple, écolo et ludique, vous allez adorer 🙂
– 15 euros, matériel et formule goûter compris 
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr 
– 7 places disponibles 

Les cafés-tricots ne sont pas rayés de la carte, mais Nina, notre tricoteuse en chef, vient de débuter un nouveau travail ! Elle n’a pas encore son emploi du temps, d’où l’absence de date pour les ateliers. Nous vous tiendrons au courant sur notre page Facebook des dates 😉
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Un Noël presque Zéro Déchet !

Noël est sans doute la période la plus difficile quand on essaie de réduire sa poubelle au maximum. 

Cadeaux par dizaines (et les papiers cadeaux qui vont avec!), jouets en plastique, sur-emballages, profusion de nourriture et surconsommation à gogo, … Avec tout ça, on risque vite de faire exploser le compteur « déchets » de la maison ! 

Alors voici quelques pistes à étudier pour rester ZD jusqu’au bout des fêtes 🙂

PROBLÉMATIQUE 1 : Le sapin 
Qu’il soit en plastique, réalisé par vos soins en bois de récupération ou autres, la meilleure solution reste de pouvoir le réutiliser chaque année. 
Si vous souhaitez garder un vrai sapin pour Noël (ce que l’on comprend tout à fait!), nous avons la solution pour éviter de faire entrer chez vous un individu plein de pesticides et d’origine douteuse 
–> Le sapin Bio du Morvan ! 
Vous pouvez venir le commander à l’épicerie. Ils seront livrés chaque mercredi du mois de décembre (jusqu’au 19). 


PROBLÉMATIQUE 2 : La décoration 
Encore une fois, les objets de décoration réutilisables et de seconde main ont une place particulière dans notre petit cœur. Les sites d’achat d’occasion, Emmaüs, ou encore la Recyclade regorgent de trésors qui n’attendent que vous ! 
Si vous souhaitez mettre la main à la pâte, vous pouvez aussi vous lancer dans la fabrication de vos décorations. Avec du carton, du bois, des branches et des feuilles récupérées, ou même simplement du papier, vous pouvez faire des merveilles. Internet et notamment le site Pinterest regorgent d’idées originales.
Pour les plus gourmands, de superbes biscuits à suspendre réalisés par notre pâtissière de génie (Marie-Laure) seront bientôt disponibles à l’épicerie ! 


PROBLÉMATIQUE 3 : Les cadeaux 
Alors là, on touche le point sensible. Faire plaisir tout en limitant les emballages, en soutenant des artisans locaux et en valorisant l’économie circulaire, … Ça ressemble à un vrai casse-tête ! 
Mais pas de panique, vos super épicières ont pensé à tout 🙂 

Des petits paniers en bois réalisés en France n’attendent que votre imagination pour être remplis de petits cadeaux qui feront plaisir à vos proches. Savons du coin, tartinades et confitures de Jean-Philippe, épices biologiques, thé des Jardins de Gaïa, shampoings et cosmétiques solides, … On regorge d’idées pour offrir des cadeaux responsables et personnalisés, qui marqueront à coup sûr des points. Pourquoi pas créer une boite cadeau thématique à chacun de vos proches ? Le gourmand, le fan de soirées télé, l’épicurien, …Car pour nous, la valeur d’un cadeau ne se mesure ni à son prix ni à l’objet en lui-même, mais plutôt à l’intention et l’amour que l’on met dedans 🙂


PROBLÉMATIQUE 4 : Le repas 
Bon à ce niveau là on se défend déjà pas mal : profitez de l’épicerie et de ses centaines de références pour cuisiner un bon repas pour les fêtes. A vos bocaux, prêts, partez ! 

Quelques surprises vous attendent : fromages de Franche-Comté, chocolats de Noël, et autres délices prennent place 😉


Alors maintenant que vous êtes prêt.e.s à affronter les fêtes, il ne reste plus qu’à vous souhaiter un Joyeux Noël !
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Soupe céleri et pomme !

Le céleri rave, star de l’automne, est aussi un vieux souvenir d’enfance. Outre l’éternel céleri rémoulade, vous pouvez en faire des merveilles en cuisine ! Voici une petite recette douce et chaude pour changer vos habitudes. Tous les ingrédients sont bien sûr disponibles chez nous !
Soupe céleri & pomme

Pour une grosse casserole de soupe : 

> 1 céleri rave 
> 4 pommes (un peu acidulées de préférence) 
> 1 oignon
> Du bouillon de légumes (environ 2 litres)
> 20 cl de crème 
> Un peu d’huile d’olive 
> Des fruits à coque (noisettes / amandes / graines / … ) pour l’accompagnement 

Etape 1 : on découpe 
Éplucher, couper en cubes et laver le céleri. Peler et enlever le trognon des pommes avant de les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l’oignon.  

Etape 2 : on fait cuire 
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte, puis ajouter l’oignon. Après quelques minutes, ajouter les pomme et le céleri. Laisser cuire quelques minutes et ajouter le bouillon.  

Etape 3 : on laisse mijoter 
Laisser mijoter pendant une quarantaine de minutes. Faites-vous un thé, lisez, détendez-vous 😀  

Etape 4 : on mixe 
Mixer au blender avec un peu de crème. Dresser dans des bols avec un peu de crème sur le dessus et de graines ou autres accompagnements pour plus de gourmandise. 

Etape 5 : on déguste 
Avec une petite salade, des lasagnes, un gratin, … Bon appétit ! 

Recette inspirée du blog de Papilles & Pupilles
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Les ateliers du mois de novembre

Samedi 10 Novembre de 14h à 16h : Le premier Café-Tricot ! 
Ouvert à tou.tes.s, débutant ou confirmé 

– Animé par Nina, fan de tricot et autres techniques 
– Venez avec vos travaux en cours, ou les mains dans les poches. On aura quelques aiguilles et fils à vous prêter pour les débuts
– 5 euros, thé et café à volonté ! 
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr
– 8 places disponibles 


Samedi 17 Novembre de 14h à 16h : Atelier céramique
Confection d’une décoration à susprendre pour Noël 
– Animé par Deplhine de Bricole et Barbotine 
– Tarif : 30 euros. Atelier, créations, boisson chaude et collation compris
– Réservation obligatoire par téléphone au 06 33 00 66 28.
– 8 Place disponibles


Mercredi 21 Novembre de 17h à 19h : Café-Tricot
Ouvert à tou.tes.s, débutant ou confirmé 
– Animé par Nina, fan de tricot et autres techniques (crochet, …)
– Venez avec vos travaux en cours, ou les mains dans les poches. On aura quelques aiguilles et fils à vous prêter pour les débuts
– 5 euros, thé et café à volonté ! 
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr
– 8 places disponibles 


Samedi 24 Novembre de 11H à 12h30 : atelier DIY
Fabrication d’une éponge Tawashi et d’une pierre d’argile
– Animé par Virginie, fondatrice de l’entreprise dijonnaise « Les Petits Colibris »
– Apprenez à fabriquer une éponge à base de tissus de récupération, Zéro déchet et très durable, ainsi qu’une pierre d’argile pour récurer naturellement les surfaces.
– Rien besoin d’apporter, Virginie s’occupe de tout ! Vous pourrez repartir avec vos créations et tous les outils pour en refaire chez vous.
– 10 euros tout compris
– Inscription obligatoire par mail : hello@augrammepres-dijon.fr
– Atelier limité à 8 personnes
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Poireaux – A vos fourneaux !

La saison des poireaux bat son plein. Vous en êtes à votre 5ème tarte aux poireaux et ne savez plus quoi en faire ? Et bien accompagnez-les d’œufs pardi ! Le tout avec des bons produits de l’épicerie, c’est encore mieux 😉

La recette est inspirée du superbe blog de Papilles et Pupilles

> Pour 4 personnes 

– 4 poireaux de la Ferme du Breuil
– 4 œufs du GAEC du Pontot
– 20g de beurre en motte 😉 
– 4 c. à soupe de crème fraîche de Saunière
– 1 verre d’eau 
– Un petit peu de fromage à râper (La délicieuse tomme de brebis de Saunière par exemple ?)
-1 pincée de sel 


> Fendez les poireaux en 4 dans la longueur, lavez-les soigneusement. Ciselez-les dans la longueur 
> Faites fondre le beurre dans une casserole. Verser les poireaux et l’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ, en remuant de temps en temps
> Préchauffez le four à 230°C. Déposez le fromage râpé en petits tas sur une plaque et et laissez cuire 3-4 minutes afin d’obtenir des petites tuiles. Laissez sécher et refroidir
> Cassez les œufs dans des ramequins (un dans chacun), ajoutez une cuillère de crème, la fondue de poireaux et du sel
> Cuire 1 minute au micro-ondes, ou une dizaine de minutes au four à 180°
> Une fois cuit, ajoutez les tuiles sur le dessus et servez.

Régalez-vous ! 
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Atelier du mois d’octobre

Voici tout ce qui va se passer à l’épicerie ce mois-ci !  Quelques ateliers et événements ont lieu pour l’automne ! Découvrez les ateliers discussions, l’atelier épices pour ce mois d’automne.

Mardi 2 Octobre de 18h à 19h30 – La causette du soir 
Atelier discussion autour de l’autonomie énergétique 

– Animé par Thibaud, membre de CAP, Créateurs d’Autonomie Positive dédiée à la formation des citoyens à l’autonomie positive dans leurs habitats
– Prix libre
– 10 participants maximum 
– Inscription obligatoire par mail ou par téléphone : 06 32 58 83 70 / cap.autonomie@ntymail.com 


Vendredi 12 Octobre de 18h à 19h30 – Soirée découverte !
Atelier : A la découverte des épices du Cambodge avec Iris 

– Animé par Iris, fondatrice de Pirum 
– Découverte et dégustation de spécialités à base des poivres et autres produits d’Iris, importés en direct du Cambodge, notamment le fameux poivre de Kampot !
– 10 participants maximum 
– Tarif : 5 euros (dégustation comprise)
– Inscription obligatoire à l’épicerie, n’hésitez pas à nous contacter :hello@augrammepres-dijon.fr 


D’autres événements seront peut-être organisés en fin de mois, restez à l’affût sur notre page Facebook !